crayhats.com

Надлежащие процедуры обработки наличных - важный аспект успешного управления рестораном и предотвращения потерь. Путем стандартизации процедур работы с денежными ящиками менеджеры могут более легко отслеживать и выявлять любые несоответствия, кражи или потенциально небезопасные ситуации с денежными средствами. Обучите всех сотрудников процедурам и их обязанностям, связанным с обращением с наличными в ресторане, стандартизируйте бухгалтерские и отчетные документы и установите эффективные меры безопасности для ограничения финансовых проблем или убытков.

Рекомендации по открытию смены

Составьте контрольный список для всех сотрудников в начале и в конце каждой смены. Шаги открытия смены должны включать в себя подсчет сотрудником стартовой суммы в своем денежном ящике, проверку суммы вторым сотрудником и запись начальной суммы в отчете этой смены. Призывайте сотрудников соблюдать процедуры безопасного обращения с наличными при обработке транзакций во время их смены - например, прикажите им держать денежный ящик закрытым в любое время между транзакциями.

Порядок закрытия смены

В конце смены каждый сотрудник должен пересчитать деньги в своем ящике. Ей также необходимо считать чеки по кредитным картам, подарочные сертификаты и личные чеки, если они принимаются в вашем ресторане. Эти подсчеты должен проверить второй сотрудник. Первый сотрудник должен записать все эти суммы в свой сменный отчет. Менеджер должен заранее определить порядок выплаты чаевых и проинформировать своих сотрудников. Если эти деньги распределяются после каждой смены или в конце каждого рабочего дня, ваши процедуры должны включать в себя, как это распределение будет обрабатываться и кем. Сотрудники не должны просто вынимать чаевые из денежного ящика по своему желанию.

Что можно и чего нельзя делать во время смены

Соблюдение нескольких простых правил во время каждой смены может помочь минимизировать потери из-за кражи или по другим причинам. В дополнение к закрытию денежного ящика, за исключением операций, менеджеры должны также установить процедуры, ограничивающие количество сотрудников, работающих с наличными деньгами. Это может означать, что клиенты будут платить через центральную кассу на выходе из ресторана, вместо того, чтобы каждый официант обрабатывал наличные и сдачу. Сотрудники не должны использовать денежные ящики для внесения личных мелочей или мелких денежных расходов.

Меры безопасности

Стандартизированные процедуры - это только часть уравнения в управлении денежными средствами ресторана. Необходимо принять меры безопасности как для улучшения процедур, так и для их контроля. Камеры замкнутого цикла являются одной из таких мер, особенно когда они также являются записывающими устройствами и связаны с мониторами для управленческого контроля. Также важно удалить излишки наличных денег из любого ящика и хранить их в сейфе или запертом кассовом ящике в безопасном месте, например, в запертом офисе менеджера. Процедуры кассового ящика должны включать критерии того, когда необходимо извлечь наличные из ящика - например, когда общая сумма достигает определенной суммы или когда принимаются банкноты крупного достоинства. В процедуре следует указать, кому разрешено перемещать наличные из одного места в другое.